White Cake Django

Il mio primo post non può che non essere dedicato alla Musa Ispiratrice.
In una scena del film Django di Tarantino, Monsieur Calvin Candie, interpretato
 da Leonardo Di Caprio, offre un po' di torta bianca a Django e al suo compagno.

Si tratta della Signora WHITE CAKE !!

Una torta pura candida e soffice come la neve:

 un pan di spagna alla vaniglia ripieno di crema al formaggio e 

ricoperto da una glassa di 

crema al burro e cioccolato bianco.

RICETTA

Pan di Spagna

500gr di zucchero

450 gr di farina

1 bustina di lievito in polvere

5 albumi
225 gr di burro morbido
240 ml di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Crema al formaggio per la farcitura:

800 gr di crema al formaggio (tipo Philadelphia)

150 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone

Frosting copertura:

225 gr di burro

350/400 gr di zucchero a velo

250 gr di panna montata fermissima

170 gr di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

Pan di Spagna

1) Preriscaldare il forno a 180° e preparare 3 stampi per dolci rivestiti di carta da forno

2) Mescolare insieme latte e vaniglia

3) con uno sbattitore battere il burro a velocità media fino a renderlo spumoso; aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a battere fino a che è chiaro e spumoso.

4) Setacciare farina e lievito, mescolare alternando e aggiungendo il mix di latte e burro

5) A parte montare gli albumi a neve fermissimi

6) Aggiungere gli albumi all'impasto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto

7) Versare l impasto nei 3 stampi

8) in forno a 180° per 25 minuti. Fare la prova stecchino

Ripieno

Unire il formaggio, lo zucchero e il limone fino a renderlo un composto morbido e liscio

Copertura

1) sciogliere il cioccolato bianco e metterlo da parte

2) mescolare burro e zucchero

3) montare la panna fermissima

4) aggiungere il cioccolato bianco al burro e zucchero e lentamente la panna

Assemblaggio

Livellare la prima torta e posizionarla sul fondo

Spalmare metà del ripieno della crema al formaggio

Posizionare la seconda torta livellata e spalmare la restante crema al formaggio 

Posizionare la terza torta e rivestire tutto con il frosting di copertura.

Qualora ci fossero dei problemi di cedimento,

 è possibile fissare le torte alle estremità con degli spiedini.

N.B. Si fa chiamare "Monsieur" Calvin Candie, ma non parla francese.

Bon Appétit !